Textos informativos sobre el autocontrol de temperaturas. La fecha de revisión figura en cada guía. No sustituyen al criterio de la autoridad sanitaria de tu comunidad.
Guía práctica para bares, restaurantes y comercios: qué datos debe tener el registro de temperaturas del APPCC, con qué frecuencia y qué hacer cuando un valor se sale de rango.
Plantilla de registro de temperaturas para nevera, vitrina, arcón o cámara: qué columnas debe tener, cómo rellenarla bien, un ejemplo con datos ficticios y qué hacer si un valor se sale del límite.
Tabla oficial de temperaturas de refrigeración, congelación y comidas preparadas para carnicerías, pescaderías, fruterías, bares y restaurantes, con enlace al BOE.
Cómo colocar el termómetro o la sonda de temperatura en cámaras frigoríficas, neveras, vitrinas y arcones para que la lectura sea fiable: qué dice la normativa, dónde no ponerla y cómo comprobarla.
Pasos prácticos ante una avería o un corte de luz en cámaras, neveras y congeladores de bares, restaurantes y comercios: evaluar el producto, actuar y dejarlo registrado.
Comparativa de tipos de alarma de temperatura para cámaras, neveras y arcones: termómetro con alarma, alarma GSM, sensor WiFi con app, servicio gestionado y registrador homologado. Ventajas, límites y qué preguntar antes de comprar.
Qué documentación y comprobaciones conviene tener preparadas sobre temperaturas para una inspección sanitaria en bares, restaurantes, carnicerías, fruterías y obradores.
Qué exige el APPCC a un establecimiento pequeño, qué son los prerrequisitos y cómo aplica AESAN la flexibilidad del Reglamento 852/2004. Guía práctica con fuentes oficiales.
Qué temperaturas exige el Real Decreto 1086/2020 para comidas preparadas: refrigeración a 4 u 8 °C, congelación a -18 °C, caliente a 63 °C, enfriar de 60 a 10 °C en menos de 2 horas y recalentar a 74 °C. Con comidas testigo.
Qué exige el Real Decreto 1021/2022 sobre anisakis: congelar el pescado para consumo en crudo a -20 °C 24 h o -35 °C 15 h, cuándo no hace falta, cómo informar al cliente y qué registrar.