Revisión: 22/10/2026

Alarma de temperatura para cámara frigorífica: tipos y cómo elegir

Una cámara que se para un viernes por la noche se descubre el lunes por la mañana. Una alarma de temperatura sirve para acortar ese tiempo: que alguien se entere cuando aún se puede salvar el producto. Esta guía compara los tipos de alarma que existen, qué hace bien cada uno y qué conviene preguntar antes de comprar. No es un ranking de marcas.

Esta guía es informativa. No sustituye al asesoramiento de un técnico en seguridad alimentaria, de un frigorista ni a las indicaciones de tu autoridad sanitaria. Los precios que se citan son orientativos, con fecha y fuente, y pueden cambiar.

Primero: alarma y registro no son lo mismo

• Una alarma te avisa cuando la temperatura sale del rango. Sirve para reaccionar.
• Un registro guarda las lecturas. Sirve para demostrar qué pasó y para tu plan de autocontrol.

Muchos equipos hacen las dos cosas, pero no todos. La normativa general (Reglamento (CE) 852/2004) no obliga a tener una alarma; obliga a mantener la cadena de frío y a vigilar los puntos críticos de tu plan. Una alarma es una herramienta para cumplir mejor, no un requisito por sí misma.

Hay una excepción que conviene conocer: para alimentos ultracongelados, el Reglamento (CE) 37/2005 exige instrumentos de registro adecuados en el transporte y el almacenamiento, sujetos a control metrológico en España (Orden ITC/3701/2006). En las vitrinas de venta al por menor basta un termómetro visible, y la autoridad competente puede conceder excepciones para cámaras de menos de 10 m³ destinadas a existencias en el comercio minorista. Si almacenas ultracongelados, pregunta a tu autoridad sanitaria antes de elegir.

Los cinco tipos de alarma

1. Termómetro con alarma acústica

Un termómetro digital con sonda y un pitido cuando se supera un límite.

• A favor: barato y sencillo. No depende de internet.
• En contra: solo avisa a quien está cerca. Con el local cerrado no sirve de nada. Muchos modelos no guardan histórico o solo guardan la máxima y la mínima.
• Para quién: locales con alguien presente casi todo el tiempo, o como complemento del termómetro que ya tiene el equipo.

2. Alarma con aviso por SMS o llamada (GSM)

Un aparato con tarjeta SIM que envía un SMS o llama cuando la temperatura sale del rango, y a menudo también cuando se va la luz.

• A favor: no depende de la wifi del local. Algunos modelos tienen batería y avisan del corte de luz.
• En contra: necesita una SIM con saldo o tarifa. El histórico y la configuración varían mucho entre modelos.
• Para quién: locales sin wifi fiable o donde el corte de luz es el riesgo principal.

3. Sensor WiFi con aplicación

Un sensor conectado a la wifi del local que envía lecturas a una aplicación. El aviso llega por notificación, correo o mensajería, según el servicio.

• A favor: precio de entrada bajo, histórico en el móvil, varios equipos en el mismo panel.
• En contra: depende de la wifi y de la luz. Si se va la luz, el router también cae: el sensor puede dejar de enviar justo cuando más falta hace. Por eso importa que el servicio avise también cuando deja de recibir datos, no solo cuando la temperatura sube.
• Precio orientativo: un ejemplo de hardware de consumo son los sensores Shelly. En la tienda Shelly Spain, a 22 de octubre de 2026, The Pill by Shelly figuraba a 9,90 € y la sonda DS18B20 a 4,90 €, con IVA (The Pill, sonda). A eso hay que sumar el servicio de avisos que uses, si no es el de la propia marca.
• Para quién: bares, restaurantes y comercios con wifi estable que quieren avisos fuera de horario sin una instalación.

4. Sistema profesional o servicio gestionado

Sondas instaladas por una empresa, con una centralita o pasarela propia, plataforma web, a veces con supervisión por personas y mantenimiento incluido.

• A favor: instalación y soporte profesional, informes preparados, pasarelas con batería o con conexión móvil propia en muchos casos.
• En contra: coste mayor, normalmente con cuota y a veces con permanencia. Hay que leer bien el contrato.
• Para quién: establecimientos con varias cámaras, obradores, cocinas centrales o quien prefiere no instalar nada.

5. Registrador de temperatura con control metrológico

Un registrador que cumple la norma de los registradores para ultracongelados y que ha pasado el control metrológico del Estado.

• A favor: es lo que exige la norma en los casos del Reglamento (CE) 37/2005.
• En contra: no todos avisan en tiempo real; muchos solo registran. Coste y mantenimiento (verificaciones periódicas) mayores.
• Para quién: almacenes y cámaras de ultracongelados donde no se aplica una excepción.

Qué preguntar antes de comprar

1. ¿Qué pasa si se va la luz? ¿El aparato tiene batería? ¿El servicio avisa si deja de recibir datos?
2. ¿Cómo me llega el aviso? Notificación, correo, SMS, llamada. ¿A cuántas personas? ¿Puedo ver que el aviso ha llegado?
3. ¿Puedo fijar un retardo? Abrir la puerta para cargar sube la temperatura del aire unos minutos. Sin retardo, los avisos falsos acaban haciendo que se ignoren los verdaderos.
4. ¿Dónde va la sonda y qué rango mide? Un sensor que solo mide desde 0 °C no sirve dentro de un congelador. Lee la ficha del fabricante.
5. ¿Guarda histórico y puedo exportarlo? Para tu registro y para una inspección.
6. ¿Puedo apuntar la medida correctora? Si no, tendrás que hacerlo en papel.
7. ¿Cuánto cuesta al año, en total? Hardware, cuota, SIM, verificaciones y renovaciones. Fíjate en permanencias y renovaciones automáticas.
8. ¿Quién responde si falla? Garantía del aparato, soporte del servicio y plazo de respuesta.

Errores frecuentes

• Comprar una alarma y quitar el termómetro. El termómetro visible sigue siendo útil y, en algunos casos, obligatorio.
• Poner la sonda junto al evaporador o en la puerta. Mide el aire más frío o el más variable, no lo que le pasa al producto. Ver dónde colocar la sonda.
• Un único teléfono de aviso. Si esa persona está de vacaciones o sin batería, el aviso no sirve. Pon al menos dos.
• No probar la alarma. Comprueba de vez en cuando que el aviso llega de verdad.
• No decidir antes qué hacer cuando suena. Ten escrito el procedimiento: lo explicamos en qué hacer si falla la cámara frigorífica.

Resumen

No hay una opción mejor para todos: depende de cuántos equipos tienes, de si hay alguien en el local, de tu wifi y de si almacenas ultracongelados.

Una opción entre las de tipo WiFi

AvisaFrío es un servicio del tipo 3: usas un sensor Shelly que compras e instalas tú y AvisaFrío te avisa al móvil si un equipo se sale del rango que configures, con retardo ajustable, y también si el sensor deja de enviar datos. Guarda el histórico y, con el plan de pago, prepara una bitácora diaria con hueco para la medida correctora y la firma. No sirve para ultracongelados donde se exija un registrador con control metrológico, no garantiza que no haya averías y no sustituye a tu plan de autocontrol.